Hozzávalók
- 120 ml száraz, fehérbor
- néhány szál sáfrány, vagy egy kis csipet őrölt sáfrány
- 30 g extraszűz olivaolaj
- 6 filézett csirkemell, bőrével
- frissen őrölt bors, só
- 14 g vaj
- 3 nagy póréhagyma, csak a fehér és friss zöld részek, hosszában félbevágva és vékonyra szeletelve
- 1 nagy gerezd fokhagyma
- 360 ml csirke alaplé
- 1 babérlevél
- 90 ml tejszín
- 4 tömött csésze spenótlevél
- 2 teáskanél Dijoni mustár
Egy csészében melegítsd fel a bort. A szálas sáfrányt morzsold bele a borba, vagy pedig az őrölt sáfrányt csak szórd bele. Hevítsd az olívaolajat egy nagy, mély serpenyőben. Sózd és borsozd a csirkemelleket, majd tedd a serpenyőbe a bőrös oldalukkal lefelé. Közepesen nagy lángon süsd 2 percig. Csökkentsd a hőt közepesre, és süsd tovább, amíg a bőr aranybarna és ropogós lesz, kb. 4 percig. Fordítsd meg, és süsd még 3 percig. Tedd át egy tányérra.
Olvaszd fel a vajat a serpenyőben. Add hozzá a póréhagymát, és közepes lángon, kevergetve párold, amíg megpuhul, kb. 3 percig. Add hozzá az összenyomott fokhagymát, és alacsony lángon pirítsd aranyszínűre, kb. 3 percig. Öntsd hozzá a bort és a sáfrányt, és párold 2 percig. Add hozzá az alaplevet és a babérlevelet, majd közepesen magas lángon forrald fel. Tedd vissza a csirkemelleket a serpenyőbe, bőrös felükkel felfelé, és lassú tűzön főzd, amíg éppen átsülnek, kb. 10 percig. Tedd át a csirkét egy előmelegített tálra.
Öntsd a tejszínt a serpenyőbe, és közepesen magas lángon főzd, amíg kissé besűrűsödik, kb. 4 percig. Add hozzá a spenótot, és főzd, amíg összeesik, kb. 1 percig. Vedd le a serpenyőt a tűzről, keverd hozzá a mustárt, majd ízesítsd a mártást sóval és borssal. A babérlevelet távolítsd el. Kanalazd a mártást a tányérokra, tedd rá a csirkemelleket, és tálald.